腊月的关中平原，宛如一幅宁静而厚重的画卷，从秦岭北麓悠然铺展至渭河两岸。在这片丰饶的土地上，周至猕猴桃、白水苹果、富平尖柿等叫得响的“土特产”，编织起一条条蓬勃的产业链，成为乡村振兴的强劲脉搏。

　　立足广袤乡村的自然条件、历史民俗和特色资源，陕西多地精准发力发展特色产业，“土特产”文章越做越大。数据显示，全世界每7个苹果、每4个猕猴桃中，就有一个产自这片神奇的土地。

　　三大“土特产”缘何能稳立潮头、撑起强县富民的底座？春节前夕，记者踏入三大“果乡”，穿梭于乡野田园、街巷企业，倾听“土特产”的新春新事，探寻产业振兴的密码。

　　一颗猕猴桃强县富民的故事

　　临近春节，位于西安周至县的陕西杨氏农业发展有限公司里，生产线上一刻不停。分选包装一体机上，翻滚着的猕猴桃根据个头大小被有序筛入不同分拣线，在彩色和红外镜头下做“全身CT”，颜色、果型、瑕疵一目了然，糖度、成熟度、皮下受损情况也被准确识别，按照不同指标自动分为28个等级后装箱，发往全国各地。

　　“除自建基地外，我们与合作社和农户合作种植销售，在40多个一二线城市设置了经销商，每年能卖出2万多吨猕猴桃。”公司总经理杨选龙告诉记者。

　　数据显示，周至年产猕猴桃鲜果57万吨，占全国的七分之一左右。

　　然而，周至猕猴桃的发展之路并非一帆风顺。20世纪60年代，当地不少村民以种苹果为生，但因气候地理条件不匹配、市场同质化竞争严重，苹果始终卖不上价。

　　振兴特色产业，资源禀赋是最大优势。周至人把目光瞄向了秦岭。周至县农业农村局局长付毓伟说，作为我国南北气候分界线，秦岭有着优良独特的物种资源。1978年的一次资源调查中，秦岭山区里的野生猕猴桃吸引了农业专家的关注。从那时起，周至开始选育优良品种、探索栽培方式，小小猕猴桃逐步走出深山。

　　“时至今日，我们每年还会组织专家深入秦岭山区四到五次，广泛寻找果型佳、口感好的优质种源，带回试验站观察选育。”付毓伟说。

　　从填补陕西栽培猕猴桃品种空白的“秦美”，到杂交选育出“九甜一酸”的翠香、细腻多汁的瑞玉，目前周至大范围种植的猕猴桃品种达到20多种，周至猕猴桃已成为国家地理标志产品。当地猕猴桃种植面积43.2万亩，8.5万户种植户参与其中，不少小规模经营农户也分享到乡村产业壮大的增值收益。

　　陕西幸福现代农业科技有限公司的育苗室里，一棵棵翠绿的猕猴桃种苗刚刚冒出土壤。“猕猴桃树不耐旱涝，容易得‘重茬病’。我们从武汉引进猕猴桃的近亲，用根系覆盖面更大、抗涝抗害的‘中科猕砧1号’作为砧木，促进猕猴桃更新换代。”公司研发部负责人焦健青表示，现在已实现育苗技术工厂化，将成为老园改造的重要支撑。

　　近年来，周至通过实施九大提升工程，猕猴桃产业链从单一的鲜果销售，延伸到包装、仓储、物流以及果脯、果酒等多样化产品产销，带动就业超32万人。全县建成贮藏冷库2680座，现有包装企业28家、深加工企业26家，品牌价值进一步凸显，逐步实现兴业、强县、富民一体发展。

　　“不少外国客商慕名而来，现在公司面向东南亚、中亚、欧洲地区均有猕猴桃出口。”西安盛果佳电子商务有限公司网络销售运营总监王芳说。

　　新春将至，在盼望生意更旺之余，杨选龙有新的愿望：“现在猕猴桃最多在冷库储存7个月，希望可以培育出果型和口感更好、能全年销售的品种，让猕猴桃成为更有奔头的产业。”

　　一颗苹果勇立潮头的密码

　　苹果，国人最熟悉的水果之一。地处北纬35度的陕西渭南白水县，年平均气温11.8摄氏度，是世界上苹果最佳优生区之一。在这里，从20世纪80年代种植的“红富士”“黄元帅”，到如今自主研发的“瑞阳”“瑞雪”“瑞香红”，变迁背后，折射出怎样的“土特产”发展密码？

　　回想起2004年刚到白水时，西北农林科技大学“苹果教授”赵政阳的言语里仍是不尽的惋惜：“20世纪80年代大面积种植的多是树形高大、枝繁叶茂的乔化果树，而且碎片化小果园居多，生长20多年后果树趋于老化，产量低、优果少，品种单一，卖不了钱，果农们一度对苹果失去了信心。”

　　变革迫在眉睫。赵政阳和团队就地建起了苹果试验站，带领乡亲们对老旧果园提质增效，推广旱地矮化栽培模式，树干笔直，林间疏朗开阔，更便于机械化操作，种植和生产效率明显提升。

　　为了更好满足消费者多样化需求，让传统水果也“玩出新花样”，经过10年潜心研究，赵政阳团队培育的“瑞阳”“瑞雪”“瑞香红”苹果相继面世，成为国育苹果的一项突破性成果。

　　敢于尝试的果农林秋芳很快尝到了甜头。“当年我就买苗试种，第二年开始挂果。‘三瑞’果型饱满、风味浓郁，很快打响了名气。最近到了年前销售旺季，一颗苹果能卖到10多块。”话音刚落，又有老客户给她打来了订购电话。得益于苹果种得好、技术推广强，林秋芳已成为远近闻名的“务果状元”。

　　一个品种就是一个产品，一个产品就是一个市场。“三瑞”苹果改变了白水苹果“论堆卖”的困境。目前，白水苹果栽植面积30万亩，年产量近60万吨，全产业链产值达110亿元以上。

　　从追求数量向追求质量转变，品种、品牌、品质兼备的“土特产”开始走出国门。在白水县润泉现代农业科技开发有限公司，一箱箱苹果即将发往泰国和越南。

　　“我们按照绿色标准栽植苹果，严格果品质量检测，靠着过硬的口碑赢得了国外市场，2020年还专门在泰国建了海外仓。”公司总经理赵存说，2024年，公司面向东南亚、中东等地区出口苹果2.5万吨，出口创汇1.6亿元。

　　一颗柿子效益倍增的启示

　　一颗柿子的产业链可以有多长？在陕西渭南富平县，从传统的柿饼、柿干、柿子酱，到进一步加工酿造制成的柿子酒、柿子凉茶，再到横跨时尚行业和日用品行业的柿染、柿子面膜，经过产业融合延伸，“土特产”的乘数效应在这里得以充分发挥，乡村特色产业实现了蝶变升级。

　　我国栽培柿树的历史悠久。《齐民要术》中记载，南北朝时已采用野生柿作砧木嫁接栽培。果实脱涩、柿饼加工技术也相继发明改进，如明代徐光启的《农政全书》中曾写道，“柿成做饼，以佐民食”。

　　每逢霜降时节，富平尖柿进入采摘季，当地人将柿子清洗削皮后挂架，自然晾晒风干，由此制成的柿饼个大、霜白、底亮、质润、味香甜。

　　富平县洋阳柿饼专业合作社理事长郑耀文做柿饼已有26年。从业以来，两个问题一直困扰着老郑：一方面，柿子成熟期只有7至10天，有时紧赶慢赶还是加工不完，直接放冷库又会造成损耗；另一方面，自然晾晒柿饼要经过近两个月，如何能在保持风味的同时提早上市，抢占市场先机？

　　作为富平柿饼制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，郑耀文对富平尖柿和柿饼储藏关键技术及设施潜心研究多年。“对采摘的尖柿烘烤脱水脱色后糖化，柿饼最快20多天就能上市。”他说，新技术还帮助将鲜柿的冷藏期延长到30天，而损耗率能保持在3%以下。

　　如今，富平柿饼品牌价值已达32.77亿元，被纳入中欧地理标志产品互认清单。

　　常规的尖柿和柿饼销售通常只能有一季的收入。为填补精深加工的空白，陕西云集柿业有限公司利用12道工序，将柿子酿成果酒，由此发掘了一片“蓝海”。

　　“针对不同消费者群体，我们对柿子酒品类进行细化，比如面向年轻人推出口感清爽的气泡酒，年龄偏大的顾客可以选择口味香浓的白兰地。”公司行政经理李凯说，公司今年将尝试利用中欧班列向中亚地区出口柿子酒。

　　产业链的长度与增值收益的幅度成正比。从卖“老字号”向卖制成品转变，持续创新拓展思路，“土特产”得以实现“身价倍增”。

　　疏果是保证尖柿稳产的有效途径之一，摘掉的青柿苦涩异常，但却富含胶质和柿丹宁。看中其中蕴藏的商机，富平姑娘杨维娜探索如何将其“吃干榨尽”。

　　“青柿经过破碎榨汁、自然发酵等工序后产生柿漆，将布料浸泡后放在太阳下晾晒，就是传统的非遗手艺——柿染。”杨维娜说，这几年，植物染料作为环保染料受到越来越多关注。去年，她在富平收购了约100吨青柿子，制成了40吨柿漆，稳定的原料供应将有助于柿染进一步朝着工业化方向发展。

　　如今，瞄准“乡游”“奔县”等消费新热点，富平打造了中国柿博物馆、柿子风情小镇等文旅项目，集乡村旅游、文化体验、酒庄观光于一体，发展农文旅融合发展的大“柿业”，做好农产品增值大文章。